Главная : Линии производства : Особенности производства пирожков, чебуреков слоек

Особенности производства пирожков, чебуреков слоек

слойки
Слойки

Производство пирожков, слоек с различными начинками и чебуреков в настоящее время достаточно перспективный бизнес, реализовать данную продукцию можно всегда и везде, что называется «на каждом углу». Для начала следует определиться с масштабами будущего предприятия, если планируется работа на конкретных заказчиков – супермаркеты, хлебобулочные магазины, киоски – это будет крупномасштабное производство и для него потребуется автоматизированная линия производства пирожков, способная изготавливать до 8000 штук в час. Если организовывается мини-пекарня и для реализации продукции будет создана собственная розничная сеть, возможно использовать сборную линию, в состав которой будут входить агрегаты меньшей мощности и производительности.

Технология изготовления пирожков на мини-линиях

Аппарат для изготовления пончиков
Аппарат для изготовления пирожков

Для приготовления жареных пирожков с различной начинкой можно использовать полуавтоматический аппарат АЖЗП-М. Его можно разместить непосредственно в местах реализации готовых изделий, чтобы потребитель получал всегда свежие и горячие пончики. Тесто и начинка для жареных пирожков приготавливаются отдельно. Тесто замешивается по определенной рецептуре вручную или с помощью тестомесильного комбайна.

промышленная мясорубка
Промышленная мясорубка

Для приготовления мясного фарша целесообразно будет приобрести промышленную мясорубку, поскольку обычные кухонные агрегаты могут не вынести длительной работы при максимальной нагрузке.

После приготовления теста его вручную загружают в дозатор линии по производству чебуреков. Это устройство разделено на два отдела – для дозирования теста и фарша. Отделение заготовок происходит по четыре штуки, затем они направляются на конвейер для расстойки. Выдержка теста происходит в течение 10-15 минут. Следующим этапом является обжарка, она осуществляется в специальной емкости, путем погружения заготовок в кипящее растительное масло. Обжариваются одновременно четыре пирожка или чебурека.

Готовые изделия вынимаются с помощью сетки и помещаются в приемный лоток. Все, пирожки готовы к реализации. Технические характеристики аппарата АЖЗП-М:

пирожковый аппарат АЖЗП- М
Пирожковый аппарат АЖЗП- М
  • габариты – 1550*1850*1780 мм;
  • вес – 850 кг;
  • производительность – 800 шт/ч;
  • напряжение – 380 В;
  • мощность – 11 кВт
  • масса пирожка – от 40 до 80 гр;
  • время обжаривания – 2 мин;
  • стоимость – 30 000 рублей.

Для производства небольшого объёма чебуреков можно самостоятельно собрать необходимое оборудование, понадобятся:

  • тестомес;
  • раскатчик теста;
  • чебуречница;
  • мясорубка.

Приобрести данные аппараты можно в специализированных магазинах или непосредственно у производителей. Цены зависят от технических характеристик и производительности, а также марки оборудования, импортное может стоить в несколько раз дороже отечественного.

Автоматические линии для производства пирожков и булочек

Линия для изготовления пирожков и булочек
Линия для изготовления пирожков и булочек
 
 

Если масштабы производства планируются большие, до 8000 изделий в час, необходима полная автоматизация технологической линии производства слоеных изделий, булочек и пирожков с начинкой. Технология изготовления сводится к нескольким основным этапам:

  • подготовка ингредиентов и замес теста;
    прокатно-раскатывающая машина
    Прокатно-раскатывающая машина для теста
  • формовка изделий;
  • наполнение начинкой;
  • расстойка теста;
  • выпекание.

Полная автоматизация практически исключает ручной труд, работнику нужно лишь загрузить все компоненты теста и начинки в машину и принять готовые изделия.

Модули линии производства пирожков и булочек:

  • мукопросеиватель;
  • миксер;
  • прокатно-раскатывающая машина;
  • резательная и калибрующая машина;
  • формовочная машина;
  • шнековый дозатор;
  • гильотинная резка;
  • печь.

Мукопросеиватель предназначен для удаления из муки посторонних примесей и насыщения воздухом, для более качественного и пышного теста. Характеристики:

калибрующая и резательная машина
Калибрующая и резательная машина
  • размеры – 100* 136*70 см;
  • мощность – 0,5 кВт;
  • напряжение – 220 В;
  • производительность – 800 кг/ч;
  • стоимость – 349 тысяч рублей.

Миксер напольный предназначен для замеса теста. Он оснащен различными насадками и работает в нескольких скоростных режимах, автоматический, имеет таймер и аналоговую панель управления, предусмотрено аварийное выключение при открытии защитной решетки. Характеристики:

  • объем дежи – 60 л;
    формовочная машина
    Формовочная машина
  • габариты – 100*151*80 см;
  • напряжение – 380 В;
  • мощность – 2,2 кВт;
  • скорость – от 40 до 160 об/мин;
  • стоимость – 540 тысяч рублей.

Прокатно-раскатывающий механизм обрабатывает заготовку и придает тесту необходимые реологические свойства, оснащен системой автоматической посыпки мукой. Имеет защитные ограждения, автоматический таймер, систему аварийной остановки. Технические характеристики:

  • габариты – 1000*1320*1400 мм;
    дозатор начинки
    Дозатор начинки
  • вес – 800 кг;
  • мощность – 2,2 кВт;
  • стоимость – 880 тысяч рублей.

Калибрующий агрегат необходим для предварительной раскатки, продольной нарезки и калибровки тестовой ленты. Механизм оснащен ножами, которые регулируются в зависимости от необходимых размеров готового изделия. Характеристики:

  • габариты – 1400*620*2970 мм;
  • масса – 250 кг;
  • мощность – 0,4 кВт;
  • диапазон регулирования ножей – 80 – 180 мм;
  • стоимость – 500 тысяч рублей.

Автоматизация технологической линии производства слоеных изделий включает формовочный агрегат, в нем тесто проходит ламинацию тремя этапами, что улучшает его структуру и делает однородным. Далее формируются заготовки булочек или пирожков соответствующей формы и веса. Агрегат оснащён механизмом присыпки заготовок мукой.

Характеристики:

Диафрагменная резка для теста
Диафрагменная резка для теста
  • габариты – 3300*1800*680 мм;
  • масса – 900 кг;
  • мощность – 3,4 кВт;
  • производительность – 8000 шт/ч;
  • стоимость – 2 200 000 рублей.

Шнековый механизм предназначен для наполнения тестовых заготовок начинкой, которое происходит с помощью различного вида дозаторов. Насадки подбираются в зависимости от вида начинки. Характеристики:

  • габариты – 1450*620*400 мм;
  • мощность – 0,6 кВт;
  • масса – 250 кг;
  • стоимость – 500 тысяч рублей.

Для равномерной нарезки изделий из слоеного теста без начинки, используется гильотинная установка. Транспортёр, входящий в ее комплектацию максимально точно выполняет порезку теста, в соответствии заданным параметрам длины и ширины. Для резки используются различной формы ножи – ромб, волна, зубчатый. Агрегат имеет защитные решетки.

Характеристики:

Гильотинная резка
Гильотинная резка
  • габариты – 1420*620*2950 мм;
  • мощность – 0,4 кВт;
  • производительность – 8000 тактов в час;
  • вес – 340 кг;
  • стоимость – 630 тысяч рублей.

После всех этапов приготовления заготовок, они направляются в печь. Камера печи выполнена из нержавеющей стали, имеет механическую панель управления, таймер – до 60 минут, термостат – до 250 оС, оснащается противнями 40*60 мм. Характеристики:

  • габариты – 80*81*87 см;
  • мощность – 8,3 кВт;
  • напряжение – 380 В;
  • стоимость – 225 тысяч рублей.

Для размещения такой линии производства пирожков потребуется помещение не меньше 100 м2 также дополнительно потребуется склад для готовой продукции и сырья, административные и хозяйственные помещения. Обслуживать линию могут два работника в смену, в штате необходимо иметь инженера-наладчика, поскольку линия универсальна и технические параметры различных видов готовой продукции задаются в программном комплексе.

Реклама партнеров

Видео: Линия производства пирожков

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

форма
Форма заказа товара

После заполнения формы, с Вами свяжется менеджер и ответит на все вопросы.

* Ваши персональные данные не будут переданы третьим лицам