Главная : Мини-заводы : Как заняться производством кваса самостоятельно

Как заняться производством кваса самостоятельно

Бизнес по производству кваса является достаточно прибыльным. Его рентабельность составляет не меньше 100%, а при благоприятных условиях может достигать 300%. Также размер этой цифры зависит от производственной мощности, качества продукции, представленного ассортимента и других факторов.

Всё о производстве кваса
Всё о производстве кваса

Особенности данного предприятия

Квас – это безалкогольный напиток, который получают после брожения определенного сырья. Объемная доля спирта в таком продукте составляет не больше 1,2%. В зависимости от сырья, квас может быть следующих видов:

Состав кваса
Состав кваса
  • клюквенный;
  • хлебный;
  • грушевый;
  • яблочный;
  • лимонный и другие.

Самую большую популярность имеет традиционный напиток на основе квасного сусла, которое подвергают естественному брожению. Такой продукт имеет небольшой срок годности – до 7 дней. Поэтому при его производстве нужно наладить постоянные каналы сбыта.

Процесс приготовления «живого» напитка

Мини-завод такой специализации работает по установленной схеме, которая предполагает следующие технологические этапы производства:

Схема производства кваса
Схема производства кваса
  • Приготовление солода. Он представляет собой смесь проращенных зерен разных культур в зависимости от рецептуры кваса. Используют рожь, ячмень, и другие. Для этого зерно пересыпают в специальные емкости, намачивают и держат в помещении с высокой влажностью и температурой несколько дней.
  • Подготовленный солод поступает в металлические бочки с прямыми стенками, где тщательно перемешивается с водой. Делается это до тех пор, пока не удастся получить смесь кашеобразной консистенции.
  • Сырье перемещают в фильтрационные чаны, где через специальные сита происходит отделение крупных частей. На выходе нужно получить жидкость. Она является основанием для будущего сусла.
    Процесс производства кваса
    Процесс производства кваса
  • Жидкое сырье поступает в специальные резервуары, где находится под действием высокой температуры (около 150°С) и давления.
  • Полученное сусло в результате термической обработки собирается в суслосборниках. В данных емкостях происходит охлаждение жидкости.
  • К суслу добавляют кисломолочные бактерии, под действием которых происходит процесс сквашивания на протяжении нескольких дней.
  • Полученный продукт фасуют по бутылкам или переливают в бочки, и доставляют конечному потребителю.

Комплектация производственной линии

Для изготовления кваса на базе мини-завода необходимо подготовить целый комплекс из разнообразных агрегатов. Бизнес будет прибыльным, если закупить все оборудование, что позволит получить продукт высокого качества.

Оборудование для производства кваса
Оборудование для производства кваса

Ферментаторы

Оборудование, в котором происходит процесс брожения, называется ферментаторами. Они могут иметь разный объем, от чего напрямую зависит мощность, которую будет иметь мини-завод. Для небольшого производства лучше всего выбирать ферментаторы из нержавеющей стали, которые дополнительно оснащены охладительными рубашками. В зависимости от объема, такое оборудование будет стоить:

  • на 50 л – 51,2 тыс. руб.;
  • на 100 л – 54 тыс. руб.;
  • на 150 л – 62,8 тыс. руб.;
  • на 200 л – 65 тыс. руб.;
  • на 300 л – 77,8 тыс. руб.
Ферментатор оборудование для брожения кваса
Ферментатор — оборудование для брожения кваса
 
 

Фитинг

Мини-завод должен быть оборудован фитингом с комплексом разливочных агрегатов. Данное оборудование позволит наполнить тару любого объема готовым напитком. Востребованными на рынке считаются фитинги следующих типов:

Виды фитингов для розлива кваса
Виды фитингов для розлива кваса
  • А (Flash). Легко надевается и фиксируется одним движением, имеет небольшой рычаг;
  • М (Combi). Внешне может быть похож на фининг типа А, но более прочный и надежный;
  • G (усеченный Flash). Чтоб присоединить головку фитинга, нужно сделать поворот в четверть окружности;
  • S (Corb). Его ручка может удлиняться, что значительно упрощает присоединение.
  • Всего существует 6 типов кеговых фитингов:  D, S, A, G, U, M.

Тара для дображивания

В процессе производства кваса для его окончательного созревания необходимо использовать кеги или специальные пластиковые бутылки. Данные емкости должны быть прочными и иметь крышки, что позволит их герметично закупорить. При дображивании кваса в нем образуется много углекислоты, которая создает дополнительное давление на стенки тары.

Простой рецепт лучшего кваса

Чтоб наладить бизнес, необходимо закупить кеги из нержавеющей стали разного объема – 10, 20, 30, 50 л. Использованные емкости нужно мыть при помощи специального оборудования под давлением. Чтоб уменьшить расходы и не покупать его, рекомендуется заключить договор с большими предприятиями, где есть данные агрегаты.

кеги для кваса
Кеги для кваса
Для разлива кваса также очень удобно использовать ПЭТ-бутылки разного объема. Самыми востребованными на рынке считаются емкости 1, 1,5 и 2 л.

Дополнительная комплектация производственного цеха

Бизнес по производству кваса очень легко наладить, если дополнительно установить следующее вспомогательное оборудование:

Процесс фильтрации кваса
Процесс фильтрации кваса
  • дозировочный контейнер (около 6000 руб.);
  • шуруповерт со специальной насадкой для закручивания крышек (4700 руб.);
  • термокороб для хранения готовой продукции (3000 руб.);
  • фильтры для подготовки воды, которая будет использоваться для приготовления напитка (от 40 тыс. руб.);
    Процесс приготовления кваса
    Процесс приготовления кваса
  • весы для измерения всех ингредиентов (1000 руб.);
  • котел или кастрюли большого объема для приготовления сахарного сиропа;
  • шлаги, специальные трубки для переливания воды;
  • ванна для мытья и стерилизации всего оборудования, разнообразных аксессуаров.

Готовые линии

Очень легко наладить бизнес по производству этого напитка, если заказать сразу целую линию, которая включает в себя все необходимое оборудование. Установка такого комплекса будет проводиться на базе помещения площадью не меньше 70 кв. м. Данное оборудование в зависимости от производительности будет стоить (руб.):

  • 100 л/сутки – 150 тыс.;
  • 200 л/сутки – 200 тыс.;
  • 300 л/сутки – 300 тыс.;
  • 500 л/сутки – 460 тыс.
Линии для производства кваса
Линии для производства кваса

Установка и гарантийное обслуживание такого комплекса проводится фирмой-производителем.

Расчет рентабельности

Бизнес по производству кваса может функционировать при покупке базового оборудования, минимальная стоимость которого составляет 50 тыс. рублей. Сюда входит:

  • бродильный аппарат;
  • дозировочный агрегат;
  • несколько бочек с краном для реализации напитка на разлив;
  • охлаждающий чехол;
  • прибор для закручивания крышек на пластиковую тару;
  • термокороб;
  • бочка для сусла.
Выявление места кваса среди напитков
Выявление места кваса среди напитков

Также, чтобы наладить бизнес, необходимо закупить сырье. Для производства 1 л напитка понадобится (в руб.):

  • квасные брикеты – 0, 047 кг – 6,05;
  • концентрат сусла – 0,012 кг – 0,72;
  • сахарный песок – 0,058 кг – 2, 32;
  • дрожжи – 0,58 г – 0,02;
  • электроэнергия – 0,002 кВт – 0,004.
Себестоимость 1 л напитка составит 9,11 рублей. Учитывая, что его нужно разливать в одноразовую тару, данное значение увеличивается до 16,11 руб. Цена 1 л разливного напитка составляет 35 руб., а в бутылках – 45 руб.
Технологическая схема производства
Технологическая схема производства

Для расчета рентабельности завода нужно учитывать другие постоянные расходы за 1 месяц (в руб.):

  • аренда производственного помещения – 10 тыс.;
  • зарплата работников – 27 тыс.;
  • оплата коммунальных услуг – 3,5 тыс.;
  • налоги – 26 тыс.

В среднем такое предприятие небольшой мощности способно произвести не больше 200 л напитка в день. За месяц получается около 4800 л, где одна половина будет реализовываться на разлив, а другая — в бутылках. В результате можно получить около 192 тыс. руб. дохода. С вычетом всех текущих расходов чистая прибыль составит 66,7 тыс. рублей. В результате получается, что такой бизнес окупится уже через 1 месяц.

Реклама партнеров

Видео: Один день на производстве кваса

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

форма
Форма заказа товара

После заполнения формы, с Вами свяжется менеджер и ответит на все вопросы.

* Ваши персональные данные не будут переданы третьим лицам