Главная : Мини-заводы : Как осуществляется производство вина из яблок на мини-заводе

Как осуществляется производство вина из яблок на мини-заводе

Вино из яблок как идея организации бизнеса

Традиционно сырьем для производства вина является виноград, но своеобразным вкусом обладает и яблочное сусло. Яблоки – превосходное сырье для изготовления сброженных напитков, следует лишь правильно подобрать сорта.

Несмотря на доступность сырья, в нашей стране промышленное производство яблочного вина налажено слабо. В большинстве случаев люди делают его самостоятельно, в домашних условиях, поэтому можно считать, что конкуренция в отрасли не слишком высокая и бизнес может приносить сверхприбыли.

Процесс производства вина на мини лини
Процесс производства вина на мини лини

Следует лишь правильно подойти к процессу производства, сделать основной упор на качество продукта, в меньшей степени использовать ненатуральные ингредиенты – в этом случае можно получить оригинальный напиток, который при правильной маркетинговой деятельности быстро найдет своих потребителей.

Почему именно мини-завод

Для изготовления вина из яблок не следует замахиваться на крупномасштабное производство, достигнуть значительных результатов можно и с мини-заводом. Он имеет бесспорные преимущества:

  • низкие капитальные вложения;
  • мобильность оборудования, что позволяет легко его собирать/разбирать и транспортировать;
  • быстрый старт производственного процесса;
  • получение готового завода «под ключ» – многие производители оборудования предлагают целый комплекс, включающий помещение под цеха, склады с продуманной разводкой коммуникаций;
  • возможность модернизировать и расширять линию, тем самым наращивать объемы производства или увеличивать ассортимент продукции;
  • большое разнообразие производственных комплексов, как отечественных, так и импортных компаний.
Простой рецепт десертного домашнего яблочного вина

Составные элементы мини-завода

Для реализации полного цикла производства яблочного вина завод комплектуется следующим оборудованием:

  • моечная барабанная машина для яблок;
  • дробилка;
  • пресс для отжима яблочного сока;
    Оборудование для подготовки яблочного сока для вина
    Оборудование для подготовки яблочного сока для вина
  • мерный сборник для сока;
  • емкость для брожения и осветления;
  • пластинчатый охладитель;
  • резервуар для купажа;
  • сатуратор автоматический;
  • ленточный транспортер для бутылок;
  • машина для мойки бутылок;
  • изобароразливочный агрегат;
  • укупорочная машина;
  • этикетировочный автомат.
Схемы технологических линий производства плодово-ягодных вин
Схемы технологических линий производства плодово-ягодных вин

Завод такой комплектации имеет следующие технические характеристики:

  • производительность – до 1000 л за один цикл;
  • суммарная мощность всех электродвигателей – 120, 67 кВт;
  • расход пара – 1,906 т/ч;
  • количество перерабатываемого сырья – 1800 кг;
  • расход воды – 44,56 м3/ч;
  • вес всего комплекса – 600 кг;
  • необходимое количество обслуживающего персонала – 5–8 человек;
  • стоимость – 1 500 000 рублей.
Таблица производства вина
Таблица производства вина

Готовое предложение от компании Кваспром – завод Стандарт, включает:

  • машина для смешивания ингредиентов и составления купажа;
  • емкость для воды;
  • фильтры для очистки;
  • емкость для брожения;
  • электрический дозатор для сырья;
  • миксер;
  • автомат для мойки кег;
  • разливной агрегат.
Таблица объема яблочного сока для вина
Таблица объема яблочного сока для вина

Такой завод не предполагает изготовление яблочного сока, в этом его существенный недостаток, но можно дополнить линию:

  • мойкой для сырья;
  • прессом для отжима;
  • пастеризационным аппаратом для сока.
Также линия предусматривает разлив не в бутылки, а в кеги – это очень удобно, если предполагается реализация в розничную сеть разливных напитков. Но, при возникновении необходимости, можно включить в производственный процесс и автоматы по разливу вина по стеклянным или ПЭТ бутылкам.
Технологическая линия розлива вина
Технологическая линия розлива вина

Технические характеристики оборудования в стандартной комплектации:

  • производительность – до 10 т в сутки;
  • мощность – 10,8 кВт;
  • напряжение – 220 В;
  • обслуживающий персонал – 2 человека в смену;
  • необходимая производственная площадь – 100 м2;
  • стоимость – 800 000 рублей.

Как правильно выбирать сырье для яблочного вина

Для получения высоких вкусовых качеств необходимо правильно подбирать исходное сырье – яблоки. Общие правила:

  • яблоки должны быть созревшими;
  • не допускается наличие гнили;
  • не должны быть посторонние примеси, такие как ветки, листья, земля и прочее;
  • плоды не должны быть переспелыми, поскольку становятся мягкими и дают меньше сока на выходе.
Яблоки разрезать на части и хорошо измельчить для приготовления вина
Яблоки разрезать на части и хорошо измельчить для приготовления вина

Сорта яблок подбираются согласно рецептуре:

  • для легкого столового вина отлично подойдут кисло-сладкие сорта, такие как антоновка и макинтош;
  • для крепленого напитка – сладкие сорта (Снежный, Пепин литовский).

Можно экспериментировать и смешивать сорта, например:

  • 3 кг сладких сортов, и 2 кг кислых;
  • 1 кг сладких сортов, 1 кг терпких и 2 кг кислых;
  • 2 кг сладких сортов, 1 кг терпких.

Сладкие сорта обладают низкой кислотностью, что может повлечь сбой процесса брожения, поэтому рекомендуется добавлять сок других ягод – терна или рябины (на 10 частей яблок 1 часть добавок).

Рецепты составления сусла для вина
Рецепты составления сусла для вина

Кроме яблок, для производства понадобится:

  • сахар;
  • очищенная вода;
  • виннокаменная кислота;
  • дубильная кислота.

Количество и пропорции смешивания всех ингредиентов определяется рецептурой. Для изготовления классических яблочных вин необходимо:

Наименование ингредиентовСтоловое яблочное виноСладкое яблочное вино
Из кисло-сладкого хозяйственного сорта
Сок, л78, 181,1
Вода, л18,40
Сахар, кг6,331,5
Виннокаменная кислота, г0232
Дубильная кислота, г039
Яблоки, кг104108
Из кисло-сладкого хорошего сорта
Сок, л92,784,0
Вода, л7,160
Сахар, кг0,8127,0
Виннокаменная кислота, г0295
Дубильная кислота, г0117
Яблоки, кг124112

 

В результате использования ингредиентов из приведенной таблицы получится 100 л сусла или 80 л яблочного вина.

Технологический процесс производства яблочного вина

Для изготовления различных яблочных вин используется одна технология, отличия присутствуют только в рецептуре. Этапы производства:

  • подготовка сырья;
  • производство сока;
    Технологическая схема производства вина по этапно
    Технологическая схема производства вина по этапно
  • фильтрация сока;
  • приготовление сусла;
  • добавление дрожжевых грибков и постановка на брожение;
  • первый цикл фильтрации;
  • тихое брожение;
  • созревание напитка;
  • осветление продукта;
  • розлив;
  • упаковка бутылок.

На первом этапе необходимо осмотреть полученное сырье, удалить непригодные плоды, очистить от червоточин и пораженных участков. Далее, подготовленные плоды направляются в дробильный аппарат для измельчения. Все дробилки автоматизированы, можно регулировать скорость и частоту измельчения, при этом следует помнить, что чем меньшие кусочки, тем хуже будет сок – он содержит большое количество мякоти.

Технологические схемы производства плодово-ягодных соков для вина
Технологические схемы производства плодово-ягодных соков для вина

Отжим – следующий этап. Измельченное сырье направляется в пресс непрерывного действия. Сок стекает в специальный мерный приемник, из которого, с помощью насоса, он перекачивается в емкость для пастеризации.

На этапе приготовления сусла в сок добавляются сахар и кислоты, дрожжи и прочие ингредиенты, согласно рецептуре. Соединение всех компонентов происходит в пастеризаторе, из которого сусло насосами перекачивается в емкость для брожения. По завершении цикла брожения масса направляется на обработку сернистым ангидридом и снимается осадок. Далее — фильтрация и охлаждение.

Повторная постановка на брожение, фильтрация и обработка бентонитом – следующие технологические процессы. Нужно отметить, что оборудование полностью автоматизировано и управляется центральным пультом с помощью программного обеспечения. Все процессы строго регламентированы, выполняются согласно заранее заданным временным и прочим параметрам.

Завершающий этап производства – пастеризация готового продукта, охлаждение и направление в разливочный агрегат, куда параллельно доставляется предварительно вымытая тара.

Выгодный ли винодельческий бизнес

Для того, чтобы определить для себя перспективы вложения денежных средств в завод по производству яблочного вина, необходимо:

  • детально проработать бизнес-план;
  • рассчитать основные финансовые показатели;
  • получить планируемую величину прибыли;
  • сопоставить варианты получения денежных средств для инвестиций (собственные сбережения, банковский кредит или лизинг);
  • оценить рынок сбыта, определить категорию потенциальных покупателей;
  • подготовить активную маркетинговую стратегию – реклама – практически единственный способ заявить о себе, поэтому не стоит пренебрегать этой статьей расходов и экономить на ней.

Расчет прибыли происходит путем сопоставления расходов на производство и выручки от реализации продукции.

Стратегическая канва винодельческой промышленности
Стратегическая канва винодельческой промышленности

Для расчета следует указать общую информацию:

  • производит завод – до 1000 л в смену (8 часов);
  • рабочих дней в месяце – 22;
  • выработка в месяц – 22 000 л;
  • количество работников – 5 человек;
  • цена реализации 1 литра напитка – 55 рублей;
  • готовый завод стоит 1 500 000 рублей.

Расчет себестоимости:

  • сырье – 30 рублей за 1 кг, необходимо 1550 кг – 46 500;
  • коммунальные платежи – 100 000;
  • транспортные расходы – 150 000;
  • заработная плата – 200 000;
  • прочие расходы – 50 000;
  • итого себестоимость – 546 500.

Выручка – 55 * 22 000 = 1 210 000 рублей.

Прибыль — 1 210 000 — 546 500 = 663 500.

Срок окупаемости составит 6 месяцев – это значит, что через полгода полностью покрываются первоначальные инвестиции и далее производство приносит чистую прибыль, которую можно использовать для модернизации линии и наращивания объемов производства.

Видео: Лучшие вина мира

Похожие статьи

3 комментария

  1. Анатолий

    Здравствуйте!!!мини винный завод вы можете установить и построить здание
    жду ответ спасибо

  2. Александр

    Добрый день. Можно эту линию переделать под виноградные сырье? Если да, то какова будет цена линии?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector
Форма заказа товара

После заполнения формы, с Вами свяжется менеджер и ответит на все вопросы.

* Ваши персональные данные не будут переданы третьим лицам