Модульный мини-завод по производству молочных продуктов

Процесс производства

Молочные продукты всегда пользуются большим спросом, поэтому открывать собственный бизнес в этой сфере является довольно привлекательной идеей. Но, вместе со спросом, наблюдается также и высокий уровень конкуренции, поэтому для того, чтобы предприятие имело успех, нужны определенные условия:

• собственная ферма или договоренность с производителем о поставке сырья по приемлемым ценам;

  

• разместить мини-завод лучше вблизи фермерского хозяйства, чтобы сократить транспортные издержки;
• зарегистрировать собственную торговую марку и активно продвигать ее на рынке с помощью СМИ;
• выпускать разнообразную продукцию, чтобы как можно полнее охватить весь сегмент рынка;
• следить за качеством – дешевой и низкокачественной продукции на рынке сегодня много. Если приоритет отдать низкой стоимости в ущерб качеству, то интерес у потребителей быстро пропадет, а завоевать доверие повторно будет очень сложно.

Технология производства молочных продуктов довольно простая, и проходит следующие основные стадии:

• приемка сырья и оценка его качества;
• очистка;
• охлаждение;

  

• нормализация по содержанию жиров;
• гомогенизация;
• пастеризация;
• охлаждение;
• фасовка в тару;
• укупорка и маркировка тары;
• складирование готовой продукции;
• транспортировка к месту реализации.

Для расширения ассортимента рекомендуется включить в производство следующие виды молочной продукции:

• кефир;
• ряженку;

  

• сметану;
• йогурты;
• творог;
• сливки;
• сладкие творожные массы с наполнителями и без;
• бифидобактериальные напитки;
• сливочное масло;
• глазированные сырки.

Из каких элементов состоит мини-завод

Мини-завод состоит из нескольких блоков:

• емкости для хранения сырья, а также различных компонентов (заквасок, бактериальных культур, сухой молочной смеси и прочее);

  

• аппарат для приемки сырья;
• модуль для растворения сухой молочной смеси;
• оборудование для очистки и гомогенизации;
• центробежный и обезжиривающий сепаратор;
• охладитель;
• аппарат для пастеризации;
• фасовочная машина.

Также завод должен иметь:

• холодильные камеры;
• мойки.

Дополнить производство можно, включив в линию модульные элементы:

• модуль для производства йогурта. Главными элементами

  

  являются резервуары для ферментации. Именно в них происходит смешивание сырья с заквасками и его дозревание, согласно технологической схеме. Эти емкости можно использовать для приготовления других ферментных продуктов (сметаны, ряженки, кумыса);

• агрегат для взбивания сырья и отделения сливок;
• емкость для сквашивания и приготовления кефира;
• модуль для приготовления сыра. Для производства твердых

  

  сыров необходим такой набор элементов:

  • горизонтальный пресс;
  • ванны для вызревания сырной массы:
  • перфорированные формы;
• для плавленых сыров:
  • плавительный агрегат;
  • фасовочный механизм;

Технические характеристики мини-завода по производству молочной продукции

На Российском рынке представлены мини-заводы отечественного производства и импортные. Отличаются модульные заводы техническими параметрами, производительностью, функциональностью и стоимостью. Рассматривая технические характеристики, на примере автоматизированной линии КОЛАКС (Россия), можно выделить следующие:

• максимальный объем приема и переработки сырья – до 1 тонны за 8 часов;
• производительность (за 8 часов):

  

  • пастеризованное молоко – 430 кг;
  • кефир – 200 кг;
  • сметана – 70 кг;
  • мягкий сыр – 10 кг;
  • сыворотка – 260 кг;
• габариты:

  

  • высота – 2790 мм;
  • длина – 7500 мм;
  • ширина – 9000 мм;
• мощность – 85 кВт;
• расход воды – 6 м³ за смену;
• стоимость – 5 700 000 рублей.

Сырье для производства

Основным сырьем является молоко. Требования к его качеству:

• не допускается молозиво, которое дает корова в первые 7 дней после отела;

  

• не допускается стародойное сырье;
• вкус не должен иметь ярко выраженных кормовых привкусов (полыни, чеснока, лука) – они не исчезают даже после термической обработки сырья);
• должен отсутствовать запах химикатов;
• однородный цвет и консистенция, без сгустков, пятен, тягучести.

При приемке молочного сырья обязательно нужно проверить его микробиологический состав.

Хранение молочных продуктов:

• сырое – при температуре 2–6^оС до суток.

  

• фасованное пастеризованное – при температуре 4–8^оС до 36 часов;
• стерилизованное – при температуре 4–8^оС до 10 дней;
• фасованное в Тетра-Пак – при температуре 0–10^оС до 6 месяцев.

Бизнес-план по производству

Перед приобретением мини-завода по изготовлению молочных продуктов следует составить подробный финансовый план, в котором просчитать:

• сроки окупаемости;

  

• себестоимость продукции;
• возможные затраты;
• производственные риски;
• оценить спрос и предложение в регионе сбыта готовой продукции;
• продумать маркетинговую стратегию;
• найти поставщиков сырья.

Грамотно составленный бизнес-план может быть основанием для выдачи банковской ссуды на приобретение оборудования.

Для того, чтобы рассчитать срок окупаемости нужно определить себестоимость готовой продукции:

• стоимость сырья – 16 рублей за 1 кг, за смену производится 3000 кг (2910 кг молока и 90 кг сметаны),

  

  итого 16*3000 = 48000 рублей;

• коммунальные затраты – 208 рублей в сутки;
• заработная плата – 2400 в сутки на 4 работников;
• прочие расходы – 5125 рублей;
• итого себестоимость 3000 кг молокопродуктов – 55733 рублей.

Стоимость реализации:

• молоко – 32 рубля за 1 кг, за 2910 кг – 93120 рублей;
• сметана – 115 руб. за 1 кг, за 90 кг – 10350 рублей;
• итого выручка за день – 103470 руб.

Прибыль в месяц – (103470-55733)*30 = 1 432110 рублей.

Стоимость оборудования и прочих капитальных затрат – 6 000 000 руб.

Если предположить, что на покрытие капитальных затрат будет идти 30% прибыли, то срок окупаемости составит 15 месяцев.

Видео: Мини Сыроварня