Бизнес по производству сортового пива с помощью мини-завода

Идея производства пива является не новой, но широкие возможности, открывающиеся с современным оборудованием, делают ее актуальной и прибыльной. Большие пивоваренные заводы выпускают только несколько сортов напитка, их основное преимущество – масштабность производства.

А небольшой мини-завод может изготавливать более десятка сортов, удовлетворяя вкусы большого количества потребителей. Можно регулярно обновлять ассортимент, делая продукцию интересной для ценителей настоящего пива.

Пивоваренный мини-завод имеет еще ряд преимуществ перед крупными предприятиями:

• более низкая стоимость, благодаря чему можно быстро организовать производство, и начать получать прибыль;

  

• компактные размеры не требуют больших производственных площадей;
• не нужен большой штат работников – обслуживать пивной мини-завод способны 1–2 человека;
• долговечность оборудования и возможность дополнять и модернизировать линию, расширяя объемы и ассортимент продукции;
• быстрая окупаемость капитальных вложений.

Какие бывают мини-заводы

Небольшие пивоварни бывают двух видов:

• микролинии, для домашнего использования, мощностью до 1000 л в сутки;
• ресторанное оборудование, производительностью до 3000 л в сутки.

Многие рестораны открывают собственные пивоварни, тем самым привлекая большее количество посетителей.

Наибольшей популярностью пользуются лини по производству пива немецкой компании Speidel. Аппарат Braumeister для ресторана, имеет следующие технические характеристики:

• производительность – до 230 литров;

  

• мощность – 9,4 кВт;
• необходимое напряжение – 380 Вт;
• максимальная загрузка солода – 42 кг;
• габариты – 208*90*136 см;
• масса – 150 кг;
• стоимость – 1 600 000 рублей.

Пивоваренный мини-завод для домашнего пользования Bavaria 70L (Германия).

Характеристики:

• производительность – до 200 литров;
• мощность – 2,5 кВт;
• объем котла – 70 л;
• управление – автоматизированное, 10 рецептов;
• стоимость – 60 000 рублей.

Электрическая пивоварня Grainfather (Китай), технические характеристики:

• производительность – до 30 литров;
• мощность – 2 кВт;
• необходимое напряжение – 220 Вт;

  

• максимальная загрузка солода – 9 кг;
• габариты:
  • высота – 753 мм;
  • ширина – 400 мм;
• стоимость – 80 000 рублей.

Описание производственного оборудования

Мини-завод по изготовлению различных сортов пива должен иметь следующие составные элементы:

• аппарат для измельчения солода;
• емкость для брожения;

  

• сусловарня;
• аппарат фильтрационный-охладительный;
• насос для перекачивания сусла и готового продукта;
• воздухоохладитель;
• аппарат разлива.

Дополнить производственную линию можно:

• фильтрами для воды (50 000 рублей);
• установкой для мойки кег (250 000 руб.);
• кеги (3000 рублей за 1 штуку).

На сегодняшний день качественную сталь для оборудования производит итальянская компания Итал Инокс и немецкая Тиссен Круп.

Варочный котел должен иметь хорошую теплоизоляцию для обеспечения наилучших показателей готового продукта.

Для производства фильтрованного напитка необходимо включить в состав линии рамный или кизельгуровый фильтр. Рамный обеспечивает более качественную фильтрацию и стоит немного дешевле кизельгурового.

Если производить пиво для продажи, то обязательно нужно иметь моющее и дезинфекционное оборудования для кег.

Процесс производства

Технологическая схема изготовления пива с помощью небольшого завода выглядит следующим образом:

• приготовление солода – необходимо очистить сырье, взвесить, согласно рецептуре, поместить в дробильный аппарат для измельчения;
• смешивание солода с водой и тщательное перемешивание;

  

• подготовка других компонентов, согласно рецептуре;
• приготовление сусла и его предварительная фильтрация;
• готовое сусло направляется в варочный котел, процесс варки выполняется в соответствии с рецептурой и четким соблюдением температурного режима и времени;
• фильтрация готового сусла;
• охлаждение;
• добавление дрожжей;
• процесс брожения в специализированных чанах. Этот этап длится около недели;
• молодое пиво перекачивается в резервуар для дозревания;
• повторная фильтрация и насыщение углекислым газом;
• разлив готового напитка.

Сырье для производства

Рецептов изготовления большое количество, многие производители подбирают уникальные составы и делают фирменный продукт. Независимо от рецептуры, основными компонентами пива являются следующие:

• солод;
• хмель;
• дрожжи;

  

• несоложенное сырье:
  • ржаные хлопья;
  • обжаренный ячмень;
  • кукурузная мука;
  • рисовые хлопья.

Вкус, аромат, цвет, стойкость пены и послевкусие пивного напитка зависит от солода. В составе одного сорта напитка может быть до семи различных типов солода. Для производства 100 литров продукта необходимо от 18 до 25 кг солода. Наиболее распространенные типы солода:

• карамельный;

  

• светлый;
• мюнхенский темный;
• жженый экстра;
• ржаной красный;
• шоколадный;
• Пилсен-А.

Чаще всего используется гранулированный хмель таких видов:

• традиционный;
• жатецкий;
• истринский;
• Northern Brewer.

Дрожжи являются одним из главных компонентов, они также бывают различных видов:

• низового брожения;
• верхового брожения;
• дрожжи с пряно-перечными тонами;
• для напитка типа Траппист;
• для напитка типа лагер;
• сухие классические.

Бизнес-план пивоварни

Для того, чтобы просчитать экономические выгоды, нужно составить бизнес-план, который состоит из следующих разделов:

Капитальные затраты:

• стоит небольшой пивной завод, производительностью до 300 литров в сутки – 1 600 000 рублей;
• затраты на транспортировку и монтаж – 160 000 руб.;
• итого – 1 760 000.

Себестоимость изготовления 300 литров:

• Выработка: в месяце 22 рабочих дня * 300 = 6600 литров;

  

• Себестоимость месячного объема – 6600*35,08 = 231 528, 00.
• Цена реализации – 55 рублей 1 литр.
• Выручка, при полной реализации – 6600 * 55 = 363 000,00.
• Прибыль – 131 472,00.
• Срок окупаемости – 17 месяцев, при отнесении на покрытие капитальных затрат 100 000 рублей в месяц.

Видео: Как варят пиво Гиннесс